Le gaspillage alimentaire soulève plusieurs problèmes à l’échelle internationale. Découvrez comment les épiceries peuvent diminuer le gaspillage!
Qu’est-ce que le gaspillage alimentaire et pourquoi est-ce un problème ?
Le gaspillage alimentaire représente la nourriture qui n’est pas consommée pour une raison quelconque et qui est jetée. Malheureusement, le gaspillage de nourriture se produit bien trop souvent et pour une multitude de raisons différentes. Pourtant, une grande partie de ce gaspillage pourrait être évitée.
Les épiceries et les supermarchés sont parmi les principaux responsables du gaspillage alimentaire, généralement à cause des règles de santé et d’hygiène strictes qu’ils doivent respecter. Les aliments peuvent donc être jetés pour une série de raisons (produits considérés comme imparfaits ou laids, durée de conservation courte, etc.).
L’Amérique a un problème de gaspillage alimentaire qui est loin de ressembler à ce qu’on peut observer dans d’autres pays développés. Aux États-Unis, entre 30 et 40 % des aliments produits sont jetés (source). Mais quel est l’impact de tout ce gaspillage alimentaire, et pourquoi est-ce un problème ?
Voici quelques-uns des principaux problèmes causés par le gaspillage alimentaire :
Impact environnemental
L’excès de nourriture qui est gaspillé à travers le monde doit bien finir quelque part, mais où va toute cette nourriture gaspillée ? La majorité des déchets alimentaires finissent dans d’énormes décharges. Ces décharges sont désastreuses pour l’environnement, car tout ce qui s’y trouve est forcé de se décomposer sans oxygène, ce qui entraîne la production de méthane.
Les impacts négatifs sur l’environnement peuvent se manifester avant et après la production de déchets. Pour que les fruits et légumes et autres produits puissent être cultivés et produits, les grandes entreprises qui se trouvent plus haut dans la chaîne alimentaire détruisent des terres, participent à la déforestation et ont des impacts alarmants sur l’environnement.
Impact économique
Le gaspillage alimentaire a également des répercussions économiques importantes qui ont un impact négatif sur les économies du monde entier. Au Canada, le gaspillage alimentaire est évalué à 31 milliards de dollars canadiens (source).
Lorsque la nourriture est gaspillée, les ressources naturelles, le coût de la main-d’œuvre et des matériaux sont également gaspillés. De plus, le gaspillage de la nourriture signifie qu’il y a moins de nourriture en circulation, ce qui signifie que le coût de la nourriture augmente.
Dans l’ensemble, le gaspillage alimentaire a plusieurs impacts économiques qui se répercutent sur l’ensemble du processus de production alimentaire. Du coût de la main d’œuvre gaspillée à l’augmentation des prix des aliments, le gaspillage alimentaire n’est bénéfique pour personne.
L’insécurité alimentaire
L’un des plus grands problèmes liés au gaspillage alimentaire est l’implication morale de gaspiller une telle quantité de nourriture. Chaque jour, dans le monde entier, des personnes n’ont pas assez de revenus pour subvenir à leurs besoins, ce qui signifie qu’elles ne peuvent pas se permettre d’acheter de la nourriture pour se nourrir et nourrir leur famille. Le fait que des gens n’aient pas accès à de la nourriture alors que des centaines de milliers de personnes et d’entreprises jettent quotidiennement de la nourriture est une injustice.
Que font les supermarchés avec les déchets alimentaires ?
Bien que le gaspillage alimentaire se produise dans différentes situations et que la nourriture puisse être gaspillée tout au long de la chaîne d’approvisionnement et du processus de production alimentaire, les supermarchés sont toujours l’un des principaux responsables du gaspillage alimentaire.
Que se passe-t-il exactement avec toute cette nourriture gaspillée, et que font les supermarchés avec la nourriture qu’ils ne peuvent pas vendre ?
- Tout jeter. Malheureusement, la plupart du temps, les supermarchés ne prennent pas l’initiative de sauver les aliments qu’ils peuvent et se contentent de tout jeter. De nombreux supermarchés ne sont pas prêts à payer le coût supplémentaire pour sauver ou réorienter leurs excédents de nourriture, de sorte que la solution la plus simple est de les jeter à la poubelle ou dans des décharges.
- Les banques alimentaires. Certains détaillants alimentaires ont l’initiative et la décence morale d’éviter de jeter des aliments parfaitement bons lorsque c’est possible. Pour éviter le gaspillage de nourriture, les supermarchés donnent parfois leurs invendus aux banques alimentaires. Bien qu’il s’agisse d’un geste important, il est limité dans sa portée, car il est également interdit aux banques alimentaires de vendre des aliments après leur date de péremption.
- Le compostage commercial. C’est un excellent moyen pour les supermarchés de se débarrasser des aliments qu’ils ne peuvent pas donner. Le compostage commercial est un processus de compostage à grande échelle dans lequel une grande quantité de nourriture et de déchets d’aménagement paysager est décomposée. Il s’agit d’une alternative écologique aux décharges.
- Légumes laids. Grâce aux aliments génétiquement modifiés, nous sommes habitués à ce que nos aliments soient parfaitement symétriques. Malheureusement, ce n’est pas toujours possible. Offrir une remise sur les fruits et légumes imparfaits peut réduire une partie de ce gaspillage et inciter les gens à acheter ces produits.
Quelle quantité de nourriture est gaspillée au Canada ?
Le Canada n’est pas à l’abri du problème du gaspillage alimentaire que l’on observe dans le monde entier. Malheureusement, les ménages, les détaillants, les services de restauration et bien d’autres acteurs contribuent au gaspillage alimentaire dans le pays. Voici quelques-unes des statistiques les plus choquantes sur le gaspillage alimentaire au Canada:
- 58% de toutes les denrées alimentaires produites au Canada sont perdues ou gaspillées (source)
- Ces 58 % correspondent à 35,5 millions de tonnes de nourriture perdue ou gaspillée (source)
- 21 milliards de dollars de nourriture sont perdus ou gaspillés au cours du processus de fabrication (source)
- 10 milliards de dollars de nourriture sont perdus ou gaspillés au niveau des consommateurs (source)
- Le coût annuel des déchets par ménage est de 1 766 dollars (source)
- Les déchets alimentaires du Canada équivalent à 9,8 millions de tonnes de CO2 (source)
Visitez le site du gouvernement du Canada pour plus d’informations sur le gaspillage alimentaire et les meilleurs moyens de limiter votre contribution.
Quelles sont trois façons de réduire le gaspillage alimentaire dans les supermarchés ?
1. Tournées de plancher régulières
La meilleure façon de réduire le gaspillage alimentaire est d’identifier le problème le plus tôt possible. Organiser des tournées de plancher régulières vous permettra d’identifier la ou les sources du gaspillage rapidement.
Les tournées de plancher sont une pratique développée par Taiichi Ohno. C’est un processus qui vise à observer le travail effectué sur le plancher. Les personnes qui se trouvent plus haut dans la chaîne alimentaire de l’entreprise, dans le cas des supermarchés, il s’agit des directeurs, prennent le temps de faire des tournées de planifications afin de mettre en évidence toute activité de gaspillage et de trouver des points à améliorer.
Ces tournées vous permettent de recueillir le plus de données possible sur le gaspillage et de faire un suivi continu de la situation. Elle permet également aux responsables d’établir un plan de réduction des déchets.
La mise en œuvre de Gemba Walk dans votre entreprise présente de nombreux avantages, notamment:
- Comme les dirigeants et les gestionnaires sont constamment sur le terrain, cela leur permet de créer des relations de travail stables et saines avec les employés.
- Un avantage supplémentaire des relations de travail saines est l’ouverture que cela crée pour promouvoir le dialogue entre les différents niveaux de la chaîne de commandement, permettant ainsi aux responsables d’être instantanément au courant de tout problème.
- La présence sur le lieu de travail permet à ceux qui prennent les décisions de voir par eux-mêmes comment ils peuvent aider.
Si vous ne savez pas par où commencer pour faire une tournée de plancher, il existe de nombreux logiciels qui peuvent vous aider à tout planifier et à rendre le processus aussi fluide que possible. Jetez un coup d’œil à l’application Gemba Walk ici.
À quelle fréquence faut-il effectuer des tournées de plancher ?
2. Offrir des rabais
Un bon moyen de vous assurer que vous ne gaspillez pas plus de nourriture que nécessaire est d’offrir des promotions. En raison des règles relatives aux dates de péremption des aliments, les détaillants sont limités dans ce qu’ils peuvent faire. La meilleure solution consiste à se débarrasser des aliments avant qu’ils n’aient dépassé leur date limite de vente.
Offrir des rabais avant que ces aliments ne soient périmés incite les particuliers à acheter ces aliments et aide les supermarchés à réduire le gaspillage alimentaire.
3. Renforcer les relations avec vos fournisseurs
Bien qu’il puisse sembler que les supermarchés et les détaillants soient les principaux responsables du gaspillage alimentaire, la vérité est que ce problème concerne tous les niveaux de la chaîne alimentaire, des agriculteurs aux consommateurs en passant par les fournisseurs. Par conséquent, des relations solides et flexibles avec les fournisseurs des supermarchés peuvent contribuer à réduire la quantité de déchets alimentaires des épiceries.
Le maintien d’un dialogue ouvert avec les fournisseurs permet aux épiciers et aux directeurs de supermarchés d’agir rapidement en fonction des tendances qu’ils observent lors de leurs tournées de plancher. S’ils constatent qu’un produit particulier se vend rapidement alors que d’autres produits restent trop longtemps dans les rayons, ils peuvent communiquer avec leurs fournisseurs pour optimiser leurs commandes.
Vue d’ensemble
Dans l’ensemble, il est évident que le gaspillage alimentaire est un problème important, non seulement au Canada, mais dans le monde entier. Le gaspillage alimentaire devient rapidement la forme de pollution la plus problématique, dépassant la pollution par le plastique.
Bien que le gaspillage alimentaire se produise à tous les niveaux de la chaîne de production, les supermarchés sont l’un des principaux responsables du gaspillage alimentaire. De nombreux supermarchés ont déjà mis en place des systèmes pour limiter la quantité de nourriture qu’ils gaspillent. Ils donnent ce qu’ils ne vendent pas aux banques alimentaires ou offrent des rabais.
De plus, il existe des solutions numériques qui peuvent garantir que les supermarchés ne gaspillent pas plus que nécessaire. Quelle que soit la méthode choisie, il est primordial de limiter autant que possible le gaspillage alimentaire afin de minimiser la pollution et les impacts négatifs sur l’environnement.